寒冬腊月牛达人，万物收藏
冬季是冬笋上市的黄金时节
这种深埋土中的时令食材
有丰富的营养价值和独特的养生功效
高纤维、低热量、低脂肪、低糖
清肠养胃、平衡冬补
还能帮助控制体重和血糖
但这几件事要注意
冬季吃冬笋的5大健康益处
冬笋是冬季饮食中“补泻平衡”的理想食材。
冬笋最突出的功效是“润”，经常心烦、吃过多肉食的青壮年和一些老年人容易出现大便干结，这时候吃一些冬笋，可以润肠通便，清热除烦。
清热降火 调和冬季内热
中医认为，冬笋性微寒，味甘，入肺、胃经，具有滋阴凉血、清热化痰、开胃健脾、润肠通便等功效。冬笋能“利九窍、通血脉、化痰涎”，缓解冬季因进补或干燥气候引起的口干舌燥、咽喉肿痛等内热症状。《随息居饮食谱》记载其可“降浊升清”，帮助调节人体气机平衡。冬季人们容易郁郁寡欢、心情低落，吃点冬笋也能有不错的效果。
控糖稳压 守护心血管健康
冬笋钾含量较高，能调节钠钾平衡，稳定血压，减少心血管疾病风险。
增强免疫力 补充冬季营养
富含维生素C（抗氧化）、维生素B族（滋养神经）及钙、磷、镁等矿物质，冬笋能提升免疫力，预防冬季感冒。其天冬氨酸成分还能缓解疲劳，改善情绪。
润肠通便 缓解冬季便秘
冬笋富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，吸附多余油脂和毒素，改善便秘问题。其性微寒的特性还能中和冬季进补的燥热，尤其适合饮食油腻、久坐少动的人群。
低热量高营养 帮助降低代谢性疾病风险牛达人
冬笋还具备三低一高的营养特点，即：低热量、低脂肪、低糖、高膳食纤维。低热量，则不易令人发胖；膳食纤维丰富，则对吸附油脂、促进肠道蠕动、改善便秘、防止脂肪蓄积有较大好处。适合高血糖、肥胖人群，有助于控制体重和血糖。
冬笋含有的天冬氨酸让它比春笋还要鲜，再加上它的肉质比较细腻，凉润之性非常好，很多人愿意在冬季吃冬笋。
冬笋的冬季养生搭配
冬季进补讲究“温而不燥，润而不腻”。冬笋的清润特性，可与温补食材巧妙结合，既发挥功效，又契合冬季养生需求。
推荐药膳：冬笋山药参鸡汤
功效：益气养阴、健脾开胃、补而不燥，适合气阴两虚、疲劳乏力、口干、食欲不振者及一般人群的冬季进补。
食材：冬笋、山药、西洋参（或党参）、鸡肉、枸杞。
制作方法：
鸡肉处理：切块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出用温水洗净。山药处理：切滚刀块。冬笋处理：去皮，切大滚刀块，用淘米水焯煮，可去苦涩、激发清香与甜味，捞出备用。炖汤：将鸡块、焯水后冬笋、西洋参放入锅中，加清水，大火煮沸后转小火炖1小时左右。加入山药：炖至山药软熟，加盐调味，再炖10分钟。最后加入枸杞：炖5分钟即可出锅。
注意：脾胃虚寒人群、痛风患者慎用。
小贴士：新鲜的冬笋切成细丝和肉同炒，柔嫩爽口，味道鲜美。
竹笋家族的季节差异
竹笋家族成员众多，不同季节采收的竹笋在性味和养生功效上各有侧重。
冬笋
采收季节：冬季
性味：性微寒，味甘（苦中藏甘）。
功效：滋阴凉血、和中润肠、开胃健脾，兼具“藏养”特性。
优势：质地细嫩，寒性平和，适合冬季调和脾胃、润燥通便。
春笋
采收季节：春季
性味：性偏寒凉，味甘微苦。
功效：清热化痰、利尿消肿，适合肺热咳嗽、痰多水肿者。
禁忌：脾胃虚寒者慎食。
鞭笋（夏秋竹笋）
采收季节：夏秋
性味：性寒，味甘。
功效：清热生津、解毒透疹，常用于暑热烦渴、痘疹初期。
禁忌：寒性显著，不宜多食。
食用注意事项
胃不好一次少吃点
冬笋虽好，但由于竹笋中含有较多粗纤维，不容易消化，因此有胃病的患者要少吃，尤其是有溃疡病、消化道出血、食管静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者更不宜吃笋。
记得焯水
除了鞣酸之外，笋的草酸含量也不低，若不焯水脱涩，吃起来可能会非常涩口。如果买到的是还带着笋皮的鲜笋，在入菜之前记得焯水，鞣酸含量也会大大降低。
不要生吃
刚采出来的新笋，草酸尚未积累，但其中的氰化物可能使人中毒！鲜嫩笋尖中的氰化物含量尤其高，所以不要生吃。
用沸水煮食可以让笋中的氰化物含量大大降低牛达人。
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